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January 5, 2022
簡單食品知識 為什麼麵包裡有很多小孔
簡單生活百科
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面包香松可口,是很多人都爱的食物。也是几乎整个西方社会的主食。我们在吃面包的时候,会发现面包里面布满了细密的小孔,这些小孔是怎么来的呢?
面包的主要原料是面粉,面包师在将面粉揉成面团时,要加入一定量的酵母菌。酵母菌是一类有益的微生物,在一定条件下能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等,并产生大量的二氧化碳 气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,面包里就有了许多小孔。
关于面包的来源还有一个有趣的故事。传说在4000多年前的一天晚上,一个埃及奴隶为主人做饼,饼还没有烤好,他就睡着了,炉子也灭了。到了半夜,生面饼发酵膨大了,奴隶一觉醒来,发现生面饼比昨晚大了一倍,连忙把面饼塞回炉子里,想以此遮掩自己偷懒睡觉。结果没有想到,塞到炉子里的饼竟然烤得又松又软。这就是最早的面包。所以人们说“埃及奴隶 睡着了,世界上就有了真正的面包”。
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